NUTRITION - LE SUCRE

LE SUCRE

Les glucides font partie intégrante de notre alimentation.
Ils sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme et notamment de notre cerveau.

Il existe différents types de glucides, qui ont chacun un impact direct sur notre glycémie ou taux de sucre dans le sang.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Les sucres sont fournisseurs d’énergie pour l'ensemble des cellules du corps.

Grace à l’insuline hormone sécrétée par le pancréas, le sucre absorbé pénètre dans les cellules et au niveau des muscles pour y être directement utilisé. Elle permet ainsi de réduire la glycémie.

Ce phénomène génère une augmentation du taux de sucre dans le sang, qui augmente lorsque votre corps développe une résistance à l’insuline.
En tel cas, les cellules qui résistent à cette hormone empêchent le glucose d'entrer, lequel reste dans la circulation sanguine, d’où une glycémie élevée

LA GLYCEMIE

Les glucides présents dans notre alimentation sont digérés pour passer dans le sang sous forme de glucose grâce à la libération d'insuline hormone sécrétée par le pancréas.
La quantité de glucose présente dans le sang est appelée glycémie.

Elle augmente après chaque repas et exige de notre organisme une réponse pour la maintenir à des valeurs normales comprises entre 0.7 et 1G/L de sang.

Chez le sujet diabétique on constate un état de diminution de la réponse cellulaire et tissulaire à l'insuline. On parle alors d'insulinorésistance, associée à la diminution de la capacité sécrétoire de l'insuline par le pancréas. Ce qui se traduira dans un premier temps par un taux de glycémie à jeun supérieur à 1.26g/L de sang.

Le sucre
Valeur IG

LE SAVIEZ-VOUS ?

Indice Glycémique, ou IG est un critère de classement des glucides permettant de mesurer le pouvoir glycémiant de chaque aliment à élever la glycémie après son ingestion durant les deux heures qui suivent sa consommation.

L'INDICE GLYCEMIQUE (IG)

l'IG est propre à chaque aliment. Il permet de classer les glucides en fonction de leur capacité à élever la glycémie.

Suite à leur ingestion, tous les glucides provoquent, une forte augmentation du taux de sucre dans le sang. Ce pic de glycémie intervient 30 minutes après leur ingestion et varie en fonction de l'aliment, de son mode de préparation.

Comme vous le savez, l'IG d'un aliment peut varier de 1 à 100, 100 étant l'étalon de réfrence : le glucose. Les aliments à IG élevé génèrent don un pic de glucose dans le sang.
L’énergie est ainsi libérée très rapidement, sur une courte période. Contrairement aux aliments à IG bas qui favorisent une libération continue d’énergie sur le long terme.

Le concept d'index glycémique permet ainsi de classer les aliments en fonction de leurs effets sur la concentration sanguine en glucose.

En fonction de la qualité de glucides, la glycémie va augmenter au bout de 30 min favorisant la sécrétion d'insuline, hormone régulatrice de la glycémie jusqu'à retrouver sa valeur seuil de 1g/L de sang, ou mise en réserve de l’énergie sous forme de graisse.

L'hypoglycémie réactionnelle en relation avec l’IG de l’aliment consommé (IG élevé) est aussi importante que l’hyperglycémie (sensation de fatigue, vertiges, manque de concentration …) Favoriser la consommation d'IG faible ou moyen.

IG
Courbe IG

En savoir plus

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